「カエルは魚と鶏肉の中間のような味わい」　罪なき“ゲテモノ”を食べてみた（中川淳一郎）

　よく「ナマコを初めて食べた人間はエラい」などと言います。見た目がグロテスクなものを最初に食した人への賛辞です。ウニやシャコなども同様に言われますが、グロテスクなる評価は主観的で、多くの動植物魚介類は調味料を適切に使えばおいしくなります。

　カレー用の肉は、たいてい牛か豚のサイコロ状に切った脂身の少ない肉です。ホロホロになるまで煮込むとおいしいものの、この3年半、一度も買ったことがありません。イノシシの肉がウマ過ぎるからです。

　佐賀県伊万里市の農家・金吾さんの保有する山荘で、地元の猟友会会長が捕獲したイノシシをさばく会に毎年参加します。...

つづきを読む