「13万円のコース」が即完売…京都にオープンした「世界一予約が取れないレストラン」の料理と味は？
ひとり13万円は妥当？
13万円という値段について、峯岸氏は「“なるほど、それぐらいね”と思いました。今の海外の一流レストランの相場から言えば、特に高くありません。こんなものでしょう。むしろ旅費がかからない分、安いとさえ思います」と語る。
「『世界ベストレストラン50』で上位に入っているコペンハーゲンのレストランは、ノーマを含めて、ワインペアリングを合わせて10万円以下の店は無かったと思います。2022年の1位、つまり現在の世界一のレストランはコペンハーゲンにある『Geranium（ゼラニウム）』で、こちらにも昨年9月に行ってきましたが、ワインペアリングを含めてひとり11万円ほどでした。ニューヨークでも、ミシュラン三つ星クラスの店でワインペアリングにすれば、11～12万円ぐらいはしますよ。日本は全体的に安すぎるんです。普通の街の店も美味しいし、円安だから、海外から来た友人は“美味しいものがあまりにも安い。食べたいものがたくさんあるし、お腹がいっぱいになり過ぎて、頭がおかしくなりそうだ”とよく言っています（笑）」
ノーマ2度目の出店を「日本人は誇りに思うべき」
峯岸氏は「ノーマは2015年の東京に続いて、日本でのポップアップは今回が2度目です。日本人はこのことを誇りに思った方がいいです」と指摘する。
「日本料理には、海外のトップシェフが学びたいと思うものがあるんです。また我々日本人の味覚も特別です。ニューヨークのミシュラン三つ星の店で“日本人なら予約の時に言ってくれ”と言われたことがあります。日本人が相手なら、ソルトバランスなど味付けをより細かくやるからと。日本の店は普段からそういう客に鍛えられているからでしょう、ミシュランの星の数が世界で最も多いのは日本です」
ノーマ京都の13万円、5000席があっという間に売れたという驚くべき事象の背景には、日本人がいま一度認識すべき、日本食の素晴らしさがあった。
