本当の旬はいつ？　春の味覚「初ガツオ」が何ヵ月もスーパーの店頭に並ぶ理由とは

「たたき」もあるが、この春は旬の味を

　近海で獲れた生のカツオのほか、遠い公海漁場などで漁獲し、冷凍された「たたき」もあることから、他の魚同様、カツオの旬も季節感が薄れる傾向にある。ただ、鮮魚店や料理店では、旬がうたえる数少ない魚として、春の代表的な魚・カツオを「初ガツオ」として売り込もうと懸命だ。

　今年も4月以降、鹿児島から千葉県の漁港で、カツオの水揚げが上向いてきた。まだしばらく初ガツオシーズンは続く。初ガツオという言葉はさておき、春がカツオの旬なのは事実。近いうち、さっぱりした春の味覚を味わうのもいいかもしれない。

川本大吾（かわもと・だいご）
時事通信社水産部長。1967年、東京生まれ。専修大学を卒業後、91年に時事通信社に入社。長年にわたって、水産部で旧築地市場、豊洲市場の取引を取材し続けている。著書に『ルポ　ザ・築地』（時事通信社）。

デイリー新潮編集部

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