脂の乗った“寒ブリ”を真夏にも 進化系「冷凍寿司」、半年経っても“握りたて”の美味しさを保つ最新技術とは
日本人だけでなく、インバウンド（訪日客）からも大人気な和食の代表格・寿司。最近、回転寿司での若者の迷惑行為で、足が遠のいた人がいる半面、「焼き肉か、寿司か」と迷うほど、時折、無性に食べたくなる料理だろう。カウンターで食べる高級な寿司から、宅配を含めたチェーン店のリーズナブルな寿司までさまざまだが、これまでの寿司の食べ方、そして常識を覆す、新たな「冷凍握り寿司」が登場し、注目を集めている。【川本大吾／時事通信社水産部長】
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