女性寿司職人のパイオニア、「なでしこ寿司」店長が語る「むしろ女性がいいんです！」
迷信、あるいは都市伝説と言えるのかもしれない――。かつては電気街として知られ、今はアニメやアイドルの聖地となった東京・秋葉原（千代田区）に店を構える「なでしこ寿司」。女性職人だけが板場で寿司を握るこの店の千津井由貴店長がそれを証明している。彼女は「女性は寿司職人に向かない」という俗説を覆し、2010年の創業以来、カラフルな着物姿で板場に立ち続けてきた。【川本大吾／時事通信社水産部長】
寿司店といえば、頭をきれいに刈ったねじり鉢巻きの大将が、小気味良く整えた握りをガリとともに、そっとカウンターへ置いてくれる光景が浮かぶ。...
