産地直送「おうちごはん」第18回 いつもの食卓をとっておきの酒宴に変える3種の神器
産地直送の美味しい食材を、料理家・浜口恭子さんによるアレンジレシピでご紹介します。第18回はそのままでも美味しい「塩辛」と「醤油漬け」に、もうひと手間加えるおつまみレシピをご紹介します。
料理研究家 浜口さんの簡単ひと手間で美味しくなるレシピ「青唐の烏賊醤油漬け」、「帆立ベースの烏賊の塩辛」、「鮑肝ベースの烏賊の塩辛」
今回ご紹介するのは、呑兵衛の方にはたまらない、酒肴の定番“烏賊の塩辛”と“珍味”を、三つの味で楽しめる、「〈銀座 鮨青木〉秘伝 塩辛珍味3種」セットです。
監修を担当しているのは、時代に左右されない江戸前鮨を継承し、愛され続ける名店「銀座 鮨青木」の二代目店主。
塩辛に使用されている、山形県酒田港水揚げの“船凍いか”は、釣り上げてからより鮮度の良いうちに即時急速冷凍したするめいかのこと。
青唐辛子の醤油漬けに使用されている、あおりいかともども、最高級の素材で、“いかの町”として知られる酒田ならではの逸品です。
アレンジレシピでは、エリンギや竹輪、プチトマト、万能ネギなどを加えることで、三様の塩辛の特長が、それぞれ絶妙に生かされています。
「青唐の烏賊醤油漬け」は、レモンや柚子を加えることにより、ネギと塩辛のバランスも良くなります。
「帆立ベースの烏賊の塩辛」は、マヨネーズとの相性がとてもよく、ジャガイモを入れるのもオススメ。
「鮑肝ベースの烏賊の塩辛」は、エリンギの食感が鮑に似ているので、塩辛との相性がバッチリです。
気分次第であの味この味と、箸をすすめるうち、お銚子をもう一本、用意することになりそうです。
■材料
A「ネギとレモンの塩辛和え」
万能ネギのみじん切り 大さじ2
刻みレモン 適量
青唐の烏賊醤油漬け 小さじ1B「竹輪とトマトの塩辛マヨ和え」
竹輪 1本
プチトマト 2個
マヨネーズ 大さじ1/2
帆立ベースの烏賊の塩辛 小さじ2C「エリンギのバターソテー鮑肝ベース塩辛和え」
エリンギ 半分
バター 10グラム
ニンニク 適量
酒 大さじ2
鮑肝ベースの烏賊の塩辛 小さじ2
〈ポイント〉
塩辛を副菜としても楽しみたい
［作り方］
A「ネギとレモンの塩辛和え」
1 小口切りにした万能ネギと青唐の烏賊醤油漬けを和える。
※ここで「青唐の烏賊醤油漬け」を使う
2 お皿に盛り付け、刻みレモンを添えて完成。
2 プチトマトを加え、1に帆立ベースの烏賊を和えて完成。
※ここで「帆立ベースの烏賊の塩辛」を使う
2 1をボールに移し、鮑肝ベース塩辛を和えたらお皿に盛って完成。
※ここで「鮑肝ベースの烏賊の塩辛」を使う
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〈銀座 鮨青木〉秘伝 塩辛珍味3種
価格5,400円
（税・送料込）セット内容：
鮑肝ベースの烏賊の塩辛45グラム、
帆立ベースの烏賊の塩辛45グラム、
青唐の烏賊醤油漬け40グラム
賞味期限：製造から1年（冷凍）
原産地：山形県（いか）
加工地：山形県
7大アレルギー：乳、小麦
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料理研究家 浜口恭子さん
料理研究家、フードアナリスト、フードスタイリスト。多くの飲食店のメニュー開発やTV番組のフードスタイリストとして活躍する一方、専門学校のカフェビジネス科で教鞭を執る。
