産地直送「おうちごはん」第15回 洋風アレンジでブランド豚が大変身
料理研究家 浜口さんの簡単ひと手間で美味しくなるレシピ「鹿籠豚のデミグラスソース煮込み」
今回ご紹介するのは、「鹿籠豚の焼豚」です。
およそ400年前、琉球から鹿児島へ移入されたのが発祥とされる「かごしま黒豚」。やわらかくて歯切れのよい名品を、郷土の英雄である、西郷隆盛もこよなく愛したそうです。
枕崎産の黒豚・鹿籠豚（かごぶた）は、“黒豚のルーツ”とも“幻の黒豚”とも言われています。戦後、東京へ出荷する際、黒豚を運ぶ貨車に〈鹿籠駅〉の車票がついていたことから、関係者の間で“かごぶた”と呼ばれるようになったのだとか。日本初のブランド豚とも言えます。
そんな鹿籠豚のもも肉を、特製のタレにつけて長時間熟成させた後、高温で焼き上げたのがこちらの焼豚。醤油の香りが食欲をそそる逸品です。
アレンジレシピでは、「デミグラスソース煮込み」に挑戦し、肉のやわらかさを見事に活かすことに成功。焼き豚と濃厚なソースとの相性はバツグンです。
■材料
焼豚 1本
マッシュルーム 60～100グラム（缶詰でも可）
玉ネギ 1/2
デミグラスソース 1缶（290グラム）
水 200cc
赤ワイン 大さじ4
バター 10グラム
生クリーム 大さじ3
塩コショウ 適量
油 適量
〈ポイント〉
トマト煮や、ホワイトソースもおすすめですよ
［作り方］
1 鍋に油をしき、スライスした玉ネギを入れ、塩コショウであめ色になるまで炒める。
2 1に赤ワインを入れ、水、マッシュルーム、一口大に切った焼豚の順に入れる。
3 デミグラスソース、バターを加えて蓋をし、中火で5分ほど煮込む。
4 仕上げに生クリームを加え完成。
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鹿籠豚の焼豚
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価格5,400円
（税・送料込）セット内容：
1本（約300グラム）×2本
賞味期限：製造から1年
配送：冷凍便
原産地：鹿児島県
加工地：鹿児島県
7大アレルギー：小麦、乳
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料理研究家 浜口恭子さん
料理研究家、フードアナリスト、フードスタイリスト。多くの飲食店のメニュー開発やTV番組のフードスタイリストとして活躍する一方、専門学校のカフェビジネス科で教鞭を執る。
