腸活に最適な「米のとぎ汁漬け」とは？ 乳酸菌が免疫力アップに貢献
腸活に最適な食べ物
低い温度でゆっくりと発酵させることで、カットした野菜をフレッシュなまま保存できるため、料理へのアレンジが可能だ。調理の際は容器から出して、和える、炒める、蒸す、煮るなど、その都度野菜を下ごしらえする必要がないので、時短にもなる。
漬ける際も、ほかの漬物のように、保存容器を乾燥させ消毒する必要はなく、洗った野菜の水気を切る手間も省ける。ズボラな人間でも簡単にできてしまう漬物なのだ。
これを長く漬けていると、乳酸発酵が進み、野菜が糠漬けに似た味に変化する。糠漬けだと、多くの乳酸菌を含んだ糠を洗い落としてしまうが、米のとぎ汁漬けは、漬け汁が染み込んだものを食べるので、たっぷりの乳酸菌と食物繊維が大腸に届くこととなる。多量な食物繊維が腸内細菌の餌となるため、「米のとぎ汁漬け」は腸活に最適な食べ物といえる。
刻んでトッピングにも
野菜によって乳酸菌の種類が違うので、発酵速度に違いが出る。味も、なかなか変わらないものもあれば、早く酸味が出るものも。数カ月漬けても腐るわけではないが、表面に産膜酵母という白カビのような膜が張ったり（無害だが味が落ちる）、変色したりすることがあるため、2週間以内に食べ切るのが理想だ。
料理へのアレンジを考えた際、最も栄養バランスが良く、汎用性が高いのが、キャベツ、にんじん、玉ねぎを重ねて漬ける「基本の米のとぎ汁漬け」だ。
薬味を漬けるのも便利でいい。生姜、生わさび、にんにくなどは丸ごと漬けておき、必要な分量だけすりおろし、残りを漬け汁に戻せば、使い切れずに傷めることがなくなる。
ねぎ、エシャロット、玉ねぎ、山芋なども刻んで漬けておけば、そのままトッピングに使える。
残った漬け汁は乳酸菌の宝庫。再び野菜を入れれば早く漬かるし、毎日お猪口（ちょこ）1杯飲めば体調が良くなる。
他にもさまざまな料理に応用可能なので、興味のある方は拙著『免疫力を高める 最強の浅漬け』（マキノ出版）を参考にしていただければありがたい。
