伝統的な食習慣と世界各地の食文化が混ざり合ったイスラエルの料理
野菜やオリーブオイル、ハーブをふんだんに使うため、健康的な食事として最近注目を浴びているイスラエル料理。その特徴は、
「一言でいえば、フュージョン。多国籍だということです」（イスラエル国のヤッファ・ベンアリ大使）
1948年にイスラエルが建国された際、世界各地に離散していたユダヤ教徒は、それまで住んでいた各地の料理文化を携え、帰還した。それが渾然一体となり、独自の食文化を形成している。
「国の75％を占めるユダヤ教徒には、伝統的な『コシェル』という食習慣があります」
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