蒸したものしか食いたくない…　冬が旬の「鰻」話（中川淳一郎）

　今や鰻重といえば、4千円台が当たり前の高級料理ですが、鰻を通じて「○○は好きだけど、地域ごとの○○の調理法によって好きか嫌いかは分かれる」を実感しました。

　関東の鰻は蒸してから焼きますが、関西ではいわゆる「地焼き」が主流で、蒸さずに焼く。水質の良い関西ではわざわざニオイを消すために蒸す必要がない、的な説もあるようですが、過去2回、東京で「地焼き」の鰻を食べて「う～ん、オレは蒸した鰻しか食いたくない」と思いました。というか、「蒸してから食う魚」って少ないでしょ？　鰻って蒸さざるを得ない魚なんじゃないですか？　これぞ先人の知恵、と思いました。...

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